Птица

Птица · рецепт 1 из 22

Утиная грудка с вишнёвым соусом

Розовая утиная грудка с хрустящей кожей и кисло-сладким соусом из вишни.

Время
45 мин
Порции
2
Сложность
Сложно

Ингредиенты

  • Утиная грудка — 2 шт. (по 300 г)
  • Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 200 г
  • Сухое красное вино — 100 мл
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Бальзамический уксус — 1 ч. л.
  • Холодное сливочное масло — 20 г
  • Тимьян — 2 веточки
  • Соль, чёрный перец

Приготовление

  1. 1Обсушите грудки, острым ножом надрежьте кожу сеточкой с шагом 5 мм, не задевая мясо.
  2. 2Посолите кожу и мясо, оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
  3. 3Положите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду и включите средний огонь. Жарьте 10–12 минут, сливая вытопившийся жир, пока кожа не станет тонкой и золотистой.
  4. 4Переверните на 1 минуту, затем переложите в духовку на 5–6 минут при 180 °C до 56 °C внутри.
  5. 5Дайте мясу отдохнуть 8 минут под фольгой.
  6. 6В той же сковороде, слив жир, прогрейте вишню с вином, мёдом, бальзамиком и тимьяном 6–7 минут до густоты сиропа.
  7. 7Снимите соус с огня и вмешайте холодное масло. Нарежьте грудку ломтиками и подавайте с соусом.