Шеф-повар Golden Ro Rest'
Максим Симонов
Максим строит меню вокруг понятных, честных вкусов: русская классика, европейская техника и сезонные продукты. Он уверен, что ресторанное блюдо можно повторить на домашней кухне, если знать несколько простых приёмов.
Эта книга — его способ поделиться ими. Каждый рецепт проверен на кухне ресторана и адаптирован для обычной плиты и духовки.
Принципы кухни
I
Продукт прежде всего
Сезонные овощи, свежая рыба и хорошее мясо. Чем лучше продукт, тем меньше нужно с ним делать.
II
Техника, а не сложность
Правильная обжарка, отдых мяса, баланс соли и кислоты — вот что отличает ресторанное блюдо от домашнего.
III
Уважение к традиции
Борщ, пельмени и медовик остаются собой. Шеф лишь аккуратно уточняет пропорции и подачу.
Путь шефа
Восемнадцать лет у плиты — от помощника повара до шефа собственного ресторана.
- 2008Начало карьеры: помощник повара в ресторане русской кухни в Санкт-Петербурге. Первый наставник научил главному — уважать продукт.
- 2012Стажировки во Франции и Испании: классическая французская школа соусов в Лионе и современная баскская кухня в Сан-Себастьяне.
- 2016Су-шеф, а затем шеф-повар ресторана европейской кухни в Москве. Первое авторское меню и работа с фермерскими продуктами.
- 2021Открытие ресторана Golden Ro Rest': русская классика и европейская техника в одном меню.