Супы

Супы · рецепт 4 из 20

Уха по-царски

Двойная уха: прозрачный бульон из мелкой рыбы и куски благородной рыбы.

Время
1 ч 20 мин
Порции
6
Сложность
Средне

Ингредиенты

  • Рыбные головы, хребты, мелкая рыба — 1 кг
  • Филе судака — 400 г
  • Филе сёмги — 300 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец горошком — 8 шт., лавровый лист — 2 шт.
  • Водка — 50 мл
  • Укроп, зелёный лук — пучок

Приготовление

  1. 1Удалите жабры из голов, промойте рыбу. Залейте 3 литрами холодной воды, добавьте целую луковицу и морковь, доведите до кипения.
  2. 2Снимите пену и варите на минимальном огне 40 минут, не накрывая полностью крышкой.
  3. 3Процедите бульон через сито с марлей. Овощи и кости выбросьте.
  4. 4Верните бульон на огонь, добавьте картофель кубиками, перец и лавр, варите 10 минут.
  5. 5Положите куски судака, через 3 минуты — сёмгу. Варите при слабом кипении ещё 5–7 минут.
  6. 6В самом конце влейте водку, посолите, добавьте зелень. Дайте постоять под крышкой 10 минут.