Мясо

Мясо · рецепт 2 из 22

Стейк рибай

Мраморная говядина с хрустящей корочкой, сливочным маслом и тимьяном.

Время
25 мин + 1 ч
Порции
2
Сложность
Средне

Ингредиенты

  • Стейк рибай толщиной 3 см — 2 шт. (по 350 г)
  • Сливочное масло — 40 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Тимьян — 4 веточки
  • Розмарин — 1 веточка
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Крупная морская соль, чёрный перец

Приготовление

  1. 1Достаньте стейки из холодильника за час до готовки, обсушите бумажным полотенцем и щедро посолите со всех сторон.
  2. 2Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне 5 минут, добавьте каплю масла.
  3. 3Положите стейки и жарьте, переворачивая каждые 30 секунд, суммарно 4–5 минут для прожарки medium rare.
  4. 4Убавьте огонь до среднего, добавьте масло, раздавленный чеснок и травы. Наклоните сковороду и поливайте стейки пенящимся маслом ложкой 1 минуту.
  5. 5Проверьте температуру термометром: 52–54 °C для medium rare, 57 °C для medium.
  6. 6Переложите стейки на решётку и дайте отдохнуть 5–7 минут. Нарежьте поперёк волокон и поперчите перед подачей.