Мясо

Мясо · рецепт 1 из 22

Бефстроганов со сливками

Тонкие полоски говяжьей вырезки в сметанно-горчичном соусе.

Время
40 мин
Порции
4
Сложность
Легко

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка — 600 г
  • Лук — 2 шт.
  • Шампиньоны — 200 г (по желанию)
  • Сметана 20% — 200 г
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Дижонская горчица — 1 ч. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Сливочное масло — 30 г, растительное — 2 ст. л.
  • Соль, свежемолотый чёрный перец

Приготовление

  1. 1Обсушите вырезку, срежьте плёнки и нарежьте поперёк волокон пластинами толщиной 1 см, затем брусочками шириной 1 см и длиной 5 см.
  2. 2Лук нарежьте тонкими полукольцами, грибы — пластинами.
  3. 3Посыпьте мясо мукой и перемешайте, чтобы каждый брусок был в тонкой «пудре».
  4. 4Раскалите сковороду с растительным маслом до лёгкого дымка. Обжаривайте мясо порциями по 3–4 горсти не дольше 60–90 секунд, переложите в миску.
  5. 5На той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.
  6. 6Смешайте сметану, сливки и горчицу, влейте в сковороду и прогрейте, не доводя до кипения.
  7. 7Верните мясо с выделившимся соком, посолите, поперчите и прогрейте 1–2 минуты. Подавайте с картофельным пюре или гречкой.