Мясо

Мясо · рецепт 3 из 22

Говяжьи щёчки в красном вине

Томлёные щёчки, тающие во рту, в глянцевом винном соусе.

Время
3 ч 30 мин
Порции
4
Сложность
Средне

Ингредиенты

  • Говяжьи щёчки — 1 кг
  • Сухое красное вино — 500 мл
  • Говяжий бульон — 500 мл
  • Морковь — 1 шт., лук — 1 шт., сельдерей — 1 стебель
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Тимьян, лавровый лист
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Тёмный шоколад 70% — 10 г

Приготовление

  1. 1Зачистите щёчки от плёнок, посолите и обваляйте в муке.
  2. 2Обжарьте в утятнице на сильном огне со всех сторон до тёмной корочки, по 3 минуты на сторону. Достаньте.
  3. 3Обжарьте нарезанные кубиком овощи и чеснок 7 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты до потемнения.
  4. 4Влейте вино, соскребите пригар со дна и уварите наполовину.
  5. 5Верните щёчки, влейте бульон, добавьте травы. Жидкость должна почти покрывать мясо.
  6. 6Накройте крышкой и томите в духовке при 150 °C 3 часа до мягкости, когда мясо распадается от вилки.
  7. 7Достаньте щёчки, соус процедите и уварите до глянца, вмешайте шоколад. Подавайте с пюре, полив соусом.