Мясо

Мясо · рецепт 14 из 22

Ростбиф

Запечённая говядина с розовой серединой и горчичной корочкой.

Время
1 ч 30 мин + сутки
Порции
8
Сложность
Средне

Ингредиенты

  • Говяжий толстый край — 1,5 кг
  • Крупная соль — 1 ст. л.
  • Дижонская горчица — 2 ст. л.
  • Розмарин, тимьян
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Чёрный перец

Приготовление

  1. 1Посолите мясо за сутки и оставьте открытым в холодильнике на решётке.
  2. 2За час до готовки достаньте мясо, перевяжите шпагатом для ровной формы.
  3. 3Обжарьте на сильном огне со всех сторон до тёмной корочки.
  4. 4Смажьте горчицей с рубленым чесноком и травами.
  5. 5Запекайте при 160 °C до 54 °C в центре, около 50–60 минут.
  6. 6Заверните в фольгу и дайте отдохнуть 20 минут.
  7. 7Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.