Мясо

Мясо · рецепт 15 из 22

Говядина Веллингтон

Вырезка в грибном дюкселе и слоёном тесте — праздничное блюдо.

Время
2 ч 30 мин
Порции
6
Сложность
Сложно

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка (центральная часть) — 1 кг
  • Шампиньоны — 500 г
  • Шалот — 2 шт.
  • Прошутто — 8 ломтиков
  • Слоёное тесто — 500 г
  • Дижонская горчица — 2 ст. л.
  • Желток — 2 шт.
  • Тимьян, соль, перец

Приготовление

  1. 1Посолите вырезку и обжарьте со всех сторон до корочки, 1 минута на сторону. Смажьте горчицей и остудите.
  2. 2Пробейте грибы с шалотом и тимьяном и обжаривайте на сухой сковороде до полного испарения влаги — получится дюксель.
  3. 3На плёнке выложите внахлёст прошутто, распределите дюксель, положите мясо и туго сверните.
  4. 4Охладите рулет в холодильнике 30 минут.
  5. 5Раскатайте тесто, заверните рулет швом вниз, смажьте желтком, сделайте надрезы.
  6. 6Охладите ещё 15 минут и запекайте при 200 °C 35–40 минут до 52 °C внутри.
  7. 7Дайте отдохнуть 10 минут и нарежьте толстыми ломтями.