Мясо

Мясо · рецепт 11 из 22

Плов с бараниной

Классический узбекский плов в казане с зирой и барбарисом.

Время
2 ч
Порции
8
Сложность
Средне

Ингредиенты

  • Баранина (лопатка, рёбра) — 1 кг
  • Рис девзира — 1 кг
  • Морковь жёлтая и красная — 1 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Зира — 1 ст. л., барбарис — 1 ч. л.
  • Острый перец — 1 стручок
  • Растительное масло — 200 мл
  • Соль — 2 ст. л.

Приготовление

  1. 1Замочите рис в тёплой подсоленной воде на час.
  2. 2Раскалите масло в казане до дымка, обжарьте мясо до корочки.
  3. 3Добавьте лук полукольцами и жарьте до золотистого цвета.
  4. 4Выложите морковь соломкой и не мешайте 3 минуты, затем перемешайте и жарьте до мягкости.
  5. 5Добавьте зиру, барбарис, перец, залейте кипятком на 1,5 см выше и томите 40 минут — это зирвак. Посолите.
  6. 6Выложите промытый рис ровным слоем, залейте кипятком на 1,5 см. Вставьте головки чеснока.
  7. 7Когда вода уйдёт, соберите рис горкой, сделайте проколы, накройте и томите 25 минут на минимальном огне.