Борщ с говядиной и пампушками

Насыщенный борщ на говяжьем бульоне с томлёной свёклой и чесночными пампушками.

Время

2 ч 30 мин

Порции

Сложность

Средне

Ингредиенты

Говядина на кости (грудинка или голяшка) — 800 г
Вода холодная — 3 л
Свёкла — 2 шт. (около 400 г)
Капуста белокочанная — 300 г
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Уксус 9% или сок лимона — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 6 шт.
Укроп, сметана — для подачи

Приготовление

1Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимайте пену шумовкой первые 10 минут. Убавьте огонь до едва заметного кипения, добавьте лавр и перец и варите 1,5 часа.
2Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Потушите её на сковороде с ложкой масла 10 минут, затем добавьте томатную пасту, сахар и уксус и тушите ещё 10 минут под крышкой — кислота сохранит рубиновый цвет.
3Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите. Обжарьте на масле до мягкости и лёгкой золотистости, 7–8 минут.
4Достаньте мясо, снимите с кости и нарежьте. Бульон процедите. Положите в кипящий бульон картофель кубиками и варите 10 минут.
5Добавьте нашинкованную капусту, через 5 минут — зажарку и мясо. Последней введите свёклу: после неё борщ должен только закипеть, не вариться.
6Посолите, выключите огонь, добавьте чеснок, растёртый с солью, и укроп. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 20 минут.
7Подавайте со сметаной и пампушками, натёртыми чесночным маслом с солью и зеленью.